Xin chào les voyageurs gourmands ! Quand on pense cuisine vietnamienne, on imagine les bouillons parfumés du phở, la fraîcheur des gỏi cuốn ou le croustillant d’un bánh xèo. Mais le Vietnam, c’est aussi une scène culinaire en pleine ébullition, ouverte sur le monde. Et parmi les surprises qui attendent vos papilles, il y a… d’excellents restaurants japonais ! Trouver de bons sushis au Vietnam peut sembler étonnant, mais croyez-moi, c’est une quête qui réserve de très belles découvertes.
Oubliez l’idée qu’il faut être au Japon pour savourer un nigiri fondant ou un maki parfaitement roulé. Grâce à une longue côte offrant des produits de la mer frais, à l’influence d’une communauté japonaise bien installée et à une curiosité locale grandissante, le Vietnam propose désormais des adresses bluffantes. Alors, où manger les meilleurs sushis au Vietnam ? Suivez le guide !
Pourquoi manger des sushis au Vietnam ?
Plusieurs raisons expliquent l’essor et la qualité de la cuisine japonaise au Vietnam :
- Fraîcheur des Produits : Avec plus de 3000 km de côtes, le Vietnam a accès à une grande variété de poissons et fruits de mer ultra-frais, un atout majeur pour des sushis réussis.
- Influence Japonaise : Le nombre d’expatriés et d’entreprises japonaises au Vietnam a favorisé l’ouverture de restaurants authentiques, tenus par des chefs japonais ou des Vietnamiens formés aux techniques nippones.
- Demande Locale : Les Vietnamiens sont curieux et apprécient de plus en plus les cuisines du monde. Le sushi, sain et savoureux, a trouvé sa place dans le cœur (et l’estomac !) des locaux.
- Rapport Qualité-Prix : Même si les très bons sushis restent un luxe, on peut parfois trouver au Vietnam un rapport qualité-prix plus intéressant qu’en Europe ou même dans d’autres pays d’Asie pour une qualité équivalente.
Les secrets d’un bon Sushi
Qu’est-ce qui fait la différence entre un sushi passable et une expérience mémorable ? Voici les points clés à observer :
- La Fraîcheur du Poisson : C’est LA base. Le poisson doit être brillant, sans odeur forte. N’hésitez pas à demander d’où il vient si vous êtes curieux. La proximité de la mer dans certaines villes est un avantage.
- La Qualité du Riz (Shari) : Souvent sous-estimé, le riz est l’âme du sushi. Il doit être légèrement vinaigré, collant mais pas pâteux, et servi à la bonne température (idéalement tiède, pas froid).
- La Maîtrise du Chef : La découpe du poisson, la pression sur le riz pour le nigiri, l’équilibre des saveurs… tout cela demande un savoir-faire précis. Cherchez des chefs expérimentés (japonais ou vietnamiens bien formés).
- La Variété : Un bon restaurant proposera un choix intéressant de nigiris, makis, sashimis, et peut-être quelques spécialités maison.
- L’Ambiance et le Service : Un cadre agréable et un personnel attentif contribuent grandement à l’expérience.
- L’Hygiène : Essentiel quand on mange du poisson cru. Privilégiez les établissements réputés et à l’apparence propre.
À la conquête des meilleurs sushis: nos adresses par ville
Où dénicher ces perles rares ? Principalement dans les grandes métropoles, où la demande et l’offre sont les plus importantes.
Ho Chi Minh (Saigon) : La capitale gourmande et cosmopolite
C’est sans doute ici que l’on trouve la plus grande concentration et la meilleure qualité de restaurants japonais au Vietnam. Des comptoirs Omakase ultra-chics aux chaînes fiables, le choix est vaste.
- Pour l’Expérience Omakase (Haut de Gamme) :
- Sushi Koji (18A Ngô Văn Năm, Q.1) : Très réputé pour son ambiance intimiste (comptoir de 17 places), la fraîcheur de ses produits importés et la maîtrise du chef. Pensez à réserver bien à l’avance !
- Sushi Rei (10E1 Nguyễn Thị Minh Khai, Q.1) : Une autre référence pour une expérience Omakase authentique, comme si vous étiez au marché de Tsukiji. Ambiance épurée, focus sur le produit. Réservation indispensable.
- Mentionnons aussi Sushi Kappo Kiyota, Sushi Taka, Kasen… HCMC regorge de talents pour les amateurs prêts à investir dans une expérience d’exception.
- Pour une Valeur Sûre et Populaire :
- Sushi Hokkaido Sachi (Plusieurs adresses : ex: 40-42 Đông Du, Q.1 ; 180 Pasteur, Q.3…) : Cette chaîne est extrêmement populaire et appréciée pour la fraîcheur de ses poissons, souvent importés directement du Japon (Hokkaido notamment). Le menu est très large (sushis, sashimis, plats chauds…), l’ambiance animée et les restaurants souvent spacieux. Idéal en groupe ou en famille. Seul bémol : le service peut être un peu débordé aux heures de pointe.
Hanoi : L’élégance Japonaise
La capitale n’est pas en reste et offre de très belles adresses pour les amateurs de sushis à Hanoi, souvent dans une ambiance peut-être un peu plus feutrée qu’à Saigon.
- Pour l’Authenticité et le Savoir-Faire :
- Kappou Ishida (18 Phan Bội Châu, Hoàn Kiếm) : Si vous cherchez une expérience Omakase de haut vol à Hanoi, c’est une adresse à considérer. Le chef est même certifié pour préparer le délicat poisson Fugu (poisson-globe) ! Ingrédients frais importés quotidiennement.
- Issun Boshi (Adresses multiples, ex: 164 Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng) : Tenu par un chef japonais, cet endroit est réputé pour ses plats authentiques, dont de très bons sushis, sashimis et ramens. Service rapide et attentif.
- Autres Adresses Réputées :
- Takumi (98 Mai Hắc Đế, Hai Bà Trưng) ou Wa Japanese Cuisine (34G Trần Phú, Ba Đình) sont souvent cités pour leur qualité constante. Nhan Sushi, Hashiya, Masu Japanese Restaurant (60 Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm – dans un bel hôtel) sont aussi des valeurs sûres à explorer.
Da Nang & Hoi An : fraîcheur côtière
La scène sushi y est moins développée que dans les deux mégapoles, mais la proximité de la mer est un atout indéniable pour la fraîcheur ! On trouve de bonnes surprises, surtout à Da Nang.
- Pour le Luxe avec Vue :
- Tingara (InterContinental Danang Sun Peninsula Resort) : Pour une occasion très spéciale, ce restaurant offre une expérience japonaise (sushi, teppanyaki) d’exception dans un cadre absolument somptueux, mais à des prix très élevés.
- Options Solides à Da Nang :
- Izakaya Yen (Plusieurs adresses, ex: 72 Trần Phú) : Populaire pour son ambiance izakaya (bistrot japonais) et propose un bon choix de sushis, sashimis et autres plats japonais, souvent appréciés pour leur fraîcheur.
- Fune Sushi (130 Nguyễn Văn Thoại) : Une adresse souvent recommandée par les locaux et les expats pour des sushis frais et un bon rapport qualité-prix. Ambiance simple et conviviale.
- NAYUU (The Cliff Resort, Sơn Trà) : Positionné comme « Japanese Speciality », mérite d’être exploré pour une expérience potentiellement qualitative avec vue.
- À Hoi An : L’offre est plus limitée et parfois plus orientée fusion. Tadioto Hoi An (54 Phan Bội Châu) mentionne « Sushi, Kyoto-style » sur sa carte, à côté de plats vietnamiens, ce qui peut être une piste intéressante pour les curieux. Sinon, il vaut souvent mieux faire un saut à Da Nang (30-40 min) pour plus de choix dédiés.
Le Sushi « Vietnamien » : fusion ou tradition ?
Si de nombreux restaurants s’efforcent de respecter la tradition japonaise la plus pure (surtout dans le haut de gamme), vous trouverez aussi des endroits proposant des créations plus « fusion ». Cela peut se traduire par des rolls intégrant des ingrédients locaux (mangue, avocat, sauces spécifiques) ou l’utilisation de poissons de la côte vietnamienne moins courants au Japon.
C’est une question de goût ! Parfois, ces touches locales apportent une fraîcheur bienvenue ; d’autres fois, on peut préférer la simplicité et la pureté du style Edomae traditionnel. L’important est de savoir à quoi s’attendre.
Mes conseils pour déguster des sushis au Vietnam
- Fiez-vous à l’Affluence : Un restaurant (surtout de sushis) qui est souvent plein est généralement bon signe (rotation des stocks = fraîcheur).
- Consultez les Avis Récents : Google Maps, les groupes Facebook de foodies locaux ou d’expats peuvent donner des indications précieuses. Méfiez-vous toutefois des faux avis (trop élogieux ou trop négatifs sans détail).
- Ne Jugez Pas par la Nationalité du Chef : De nombreux chefs vietnamiens sont aujourd’hui extrêmement talentueux et bien formés aux techniques japonaises. La passion et la rigueur comptent plus que le passeport.
- Gérez vos Attentes : Ne vous attendez pas à retrouver exactement les mêmes saveurs ou la même variété de poissons qu’à Tokyo. Appréciez l’expérience pour ce qu’elle est : de bons sushis, au Vietnam !
- Méfiez-vous des Prix Trop Bas : Des sushis de qualité coûtent cher, même au Vietnam. Des offres incroyablement bon marché peuvent cacher un compromis sur la fraîcheur ou la qualité des ingrédients.
Alors, tentés par l’expérience sushi au Vietnam ?
J’espère que ce petit guide vous a ouvert l’appétit et montré qu’il est tout à fait possible de bien manger des sushis au Vietnam. C’est une facette de plus de la richesse culinaire de ce pays fascinant, qui sait accueillir et adapter les saveurs du monde avec brio.
Que vous soyez un puriste de l’Omakase ou simplement à la recherche d’un bon plateau de sashimis frais après une journée de visite, n’hésitez pas à explorer les options japonaises lors de votre voyage au Vietnam. Vous pourriez être agréablement surpris !